Kopi Luwak
Tato v překladu "cibetková káva" s cizokrajným názvem pochází z Indonésie. Na rozdíl od ostatních káv se nesbírá tradičně na plantážích, ale na Sumatře v džungli, kde žijí cibetky, malé kočkovité šelmy. Tyto šelmičky se mimo jiné živí kávovými třešněmi a tamní obyvatelé sbírají kávová zrnka z jejich trusu.
Cibetka patří mezi noční živočichy a hodně se podobá kočce. V oblastech Indonéských ostrovů Jáva, Sumatra a Sulawesi patří mezi běžné živočichy. Živí se většinou hmyzem, hlodavci, drobnými ptáky a také tropickými plody. Avšak pouze na Indonéských ostrovech se z nějakého zvláštního důvodu živí také kávovými třešinkami. Místní obyvatelé říkají, že cibetky jsou vybíravé a s naprostou přesností žerou jen ty nejzralejší a nejkvalitnější třešně. Kávové plody často jen spolknou a v trávicím traktu zvířete dochází k natrávení pouze vrchní slupky a dužiny. Zrnka tak zůstávají neporušená v cibetčím trusu. Vědci zjistili, že v bříšku dochází k určitému druhu fermentace, která je způsobena enzymy a bakteriemi. To má po té velký vliv na výslednou chuť kávy.
Kvalita a zvláštní chuť se přičítá tomu, že cibetky vybírají pouze nejkvalitnější a zralé plody. Tato káva je velmi drahá, protože se ročně posbírá jen několik set kilogramů. Cibetky v zajetí totiž kávové plody většinou odmítají. Od tohoto malého množství se logicky odvíjí velmi vysoká cena. Velké množství končí v Japonsku a USA, kde se jeden šálek prodává okolo padesáti dolarů (cca 850 Kč).
Káva má více hořkou kořeněnou chuť, připomínající čokoládu a karamel. Jak mohlo někoho napadnout zpracovat kávu z cibetčího trusu? Říká se, že v Indonésii nepřijde nic nazmar, to patří ke kultuře místních obyvatel.
Zdroj: Petra Veselá. Kniha o kávě: Průvodce světem kávy s recepty na její přípravu. Vydání první. Praha: nakladatelství Smart Press, s.r.o., 2010, 2011. ISBN: 978-80-87049-34-I.